１：奈良県産しいたけのクリームソース　～春菊の香りを添えて～

＜材料＞（4人分）

ベル・ブラン	6束
塩	適量

＜作り方＞

1．しいたけソースを作る。

①	鍋にバターを溶かし、しいたけ（薄切り）、玉ねぎ（薄切り）をしんなりするまで炒める。小麦粉を加えて、こげつかないように炒める。
②	牛乳、水、コンソメ、塩、こしょうを加えて、しばらく煮る。
③	粗熱を取って、ミキサーに入れて混ぜ、ピュレ状にする。
④	鍋に戻し、温めて塩、こしょうで味を調える。

2．春菊ソースを作る。

①	春菊の葉は、さっと塩ゆでする。
②	ミキサーに、春菊ソースの材料を加えて混ぜ、ピュレ状にする。

3．ごぼうのフライを作る。

①	ごぼうはピーラーで5㎝ほどの長さにむき、縦に細切りする。
②	170℃の揚げ油で揚げ、塩をふる。

4．

ベル・ブランは、塩を加えた熱湯で、おいしい茹で方を参考にしてゆでる。

5．

器にしいたけのクリームソース適量を流し、味のアクセントとして春菊ソースをかける。ゆで立てのベル・ブランを盛り、ごぼうのフライをのせて、あさつき（小口切り）とカイエンペッパーを散らす。